葡萄酒的配餐方法
与菜的关系就像是一对男女，如果你的选择是正确的，那么它们的绝妙搭配会让你有一次相当愉快的用餐经历。作为一个行家的终极目标，不仅体现在品酒本身，如今大家更加关注酒与菜之间是否能够和谐地擦出火花。
基本次序
香槟和白葡萄酒餐前作为开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝
白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
年份短的先喝，年份长的后喝
不甜的葡萄酒先喝，甜味的葡萄酒后喝
一、葡萄酒如何搭配主食
食物一般会带给我们五种味觉感受：甜味、酸味、咸味、苦味和鲜味(即美味可口的酱、鲜。
美的香菇以及富含谷氨酸的食物)——同时也伴随着冷和热的感觉。
大部分葡萄酒是没有咸味的，只具备甜、酸、苦三种基本的味道。
酸(如：柠檬、罗望子)和咸(如：咸肉、番茄)的食物会令葡萄酒变得更加温和；因此，为了确保味觉平衡，这类食物宜与倾向于带甜味、果味和少单宁的葡萄酒进行搭配。
甜(如：冰淇淋、扇贝)和咸辣(鲜味类)的食物会使葡萄酒的味道加重(更加具有刺激性)，因此，选择干燥、带酸的葡萄酒能使整体的味道更加和谐。
高酸度的葡萄酒(如：白苏维浓，霞多丽)能增强食物的味道，使之变得微妙起来。高酸性能清洁口腔内油腻食物带来的油腻感。
二、主食如何与葡萄酒的强度和酒体相统一
有些食物与葡萄酒搭配会很油腻，有些则比较清淡。鹅肝酱带有油腻的口感，而绿色沙拉正好相反。
强强联合——口味或口感清淡的主食搭配轻酒体的葡萄酒；口味重的主食搭配酒体重的葡萄酒。
一般而言，轻酒体的葡萄酒有白苏维浓(白葡萄酒)、玫瑰、黑皮诺(红葡萄酒)；中等酒体的有非橡木或轻橡木桶的霞多丽(白葡萄酒)、梅鹿辄、品丽珠(红葡萄酒)；高等酒体的有霞多丽、沙美龙(白葡萄酒)、墨尔乐混合(红葡萄酒)、赤霞珠和西拉(红葡萄酒)。
酒精含量越高，葡萄酒的酒体和自重越高。越高的酒精度会放大葡萄酒对盐分和辣香料的感知。
考虑到烹调食物的方式不同，高酒体葡萄酒应与食物的主要成分或主食的口感做到和谐统一，适度为宜。
三、食物味道的不断变更很大程度上取决于何种烹饪方式
一般而言，为了增强食物的口感，采用水煮、蒸、嫩煎、快炒、热炒、油炸、焖、烤、炖、炙烤或熏黑做法的食物与葡萄酒分别对应的顺序为雷司令、白苏维翁、沙美龙、霞多丽、黑皮诺红酒、梅鹿辄、赤霞珠和西拉。
食物口感的强度也会受酱汁、佐料和调味料的影响，并且甜味也不容忽视，甜点应与不太甜的葡萄酒搭配。
四、葡萄酒如何与口感相仿或相对的食物搭配
相仿性——口味重的与口味重的搭配、饱满的与饱满的搭配、口感强的与口感强的搭配。
少涩、略酸的陈年葡萄酒与同类型的食物搭配；珍藏久远的葡萄酒最好与口味温和的食物搭配；水果型葡萄酒宜与果汁味沙拉搭配。
相对性——单宁对脂肪；水果对香料；复杂对简单。
成色较新、有点涩或酸的葡萄酒会弱化脂肪和油腻的口感，例如：单宁赤霞珠与羊肉或牛肉搭配，酸性的白苏维浓与油性的鱼食。
本文由大连赛巴斯红酒网发布，转载请注明出处，本文固定地址：
相关商品
| | |
