探秘勃艮第红酒
说到勃艮第产区(英文burgundy，法文bourgogne)，在爱酒人士的心目中可谓大名鼎鼎、如雷贯耳。勃艮第坐落法国东北部，是法国陈旧的葡萄酒产区，并与波尔多产区和香槟产区齐名，三者也被称为法国三大代表产区。
勃艮第葡萄酒具有悠长的前史，在公元312年，首次有了对于这一区域葡萄酒出产的文字记载。公元500年开端，修道士们开端培养葡萄并酿制葡萄酒。14世纪和15世纪，勃艮第的公爵们坚持不懈地为葡萄酒改进做出奉献。18世纪，资产阶级和贵族开端对葡萄酒出产感兴趣，并成为庄园主。这以后在19世纪中叶，勃艮第区域无一例外地遭受了根瘤蚜危机。在欧洲简直全部的葡萄园都被摧毁的情况下，只有勃艮第的一部分葡萄园被保留了下来，这一小块葡萄园区便成了复苏后勃艮第乃至全法国最优秀的葡萄园。也即是从这时起，勃艮第便开端了葡萄园等级的区分。1936年a.o.c准则开端执行后，勃艮第便建立起了全法国最复杂翔实的分级体系。其超卓的质量也一直到今日依然承传。
勃艮第的土质相对来说较单一，以石灰质黏土和砂质土为主，这种石灰岩让葡萄经过根部的吸收，获取到了优异、丰富的矿物质元素，从而使勃艮第法定产区的葡萄酒独具特征。土质的奇妙不一样的确也非常复杂，两个葡萄园也许仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别，这也即是为何勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键环节。climats是属于勃艮第区域特有的名词，是指准确区分的地块，得益于特别的地理环境和气候条件，并糅和了人类的培养技能，形成了该区域绝无仅有的风土。climats赋予勃艮第每一个法定产区共同的特性和特殊的特质。勃艮第葡萄培养园具有600多个出产一级葡萄园的climats。在广袤漂亮的葡萄园上，由石头围墙围起来的climats地块形成了勃艮第葡萄园特有的现象和风景。
有人曾说，葡萄酒是来自土地的香水。那么来自勃艮第这片土壤的葡萄酒真可谓种类丰富、口味多样，散发着异样的芳香，一应俱全。大家都晓得，与波尔多产区的分配葡萄酒不一样，勃艮第产区合适酿制单一葡萄种类的葡萄酒。在勃艮第产区有两个葡萄种类的培养最为广泛，红葡萄种类黑皮诺pinot noir，约占总葡萄培养的36%，白葡萄种类霞多丽chardonney占到了总葡萄培养的46%， 另外还有佳美gamay、阿里高特aligoté等。与葡萄种类的培养成正比，勃艮第的红葡萄酒产值占总产值的30%，白葡萄酒产值占61%，另有优异的气泡酒crémant和玫瑰露酒rosé。
从头认识climat这个概念，其实是从头审视人类与土地的关系。跟着现代科技的发展，葡萄酒国际发生了无穷的改变，很多的先进技能运用在葡萄酒的酿制过程中，使得自然条件对葡萄酒的影响很多削弱，人与土地也逐步疏离开来。大多人都深信，只需有精深的技能、高明的技术，走到哪里都能出产优异的葡萄酒。固然，这样条件下出产的葡萄酒是安稳安全的，可以用简略、简单挨近的口感取悦群众的口味，但失去了以风土特征为根底的葡萄酒，也丢掉了它的特性和魂灵。
相同的黑品乐，在不一样的风土条件下，向我们展现出了不一样的乃至是对立的风韵，婉转或豪放，高雅而强韧。恰是这些细微的精妙的不一样，打消了从前我全部的疑虑。我从前也置疑，是不是真有“terroir”的存在，或者它的存在终究对葡萄酒有多大的影响，直到我喝到一杯绝妙的勃艮第酒，全部才方便的解决……
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