白葡萄酒红葡萄酒有什么差异
红葡萄酒与白葡萄酒生产技术的首要差异在于，白葡萄酒是用弄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包含果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵效果和固体物质的浸渍效果同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因而，红葡萄酒的色彩、气味、口感等与酚类物质亲近关。 运用金属瓶盖的葡萄酒通常来说都十分便宜的，好质量的葡萄酒大多数是运用软木塞。软木塞是用橡树的树皮制作而成的天然物品，弹力和复原性超卓，被紧缩至瓶内后能彻底密封。不过，枯燥时弹力会因减小而降低，这即是为何葡萄酒必定要用横放方法，才能让软木塞报湿以保留葡萄酒。如今，也有制作人工紧缩的碎块软木塞来取代天然软木塞，但通常来说，高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞。因为软木塞的寿命在30年摆布，因而能够保留年份较久的葡萄酒。
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的差异之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行别离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的魂灵是酸(acid),而不是单宁。
从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量通常在500~3000之间。在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质发作的化学反应,会使口腔表层发生一种收敛性的触感,大家通常描述为 “涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的特性,那么,“涩”即是红葡萄酒的特性。
白葡萄酒酿制前有必要去皮、梗、核,因为不须萃取色彩和丹宁。陈酿年份通常为1-3年,温度25-28度,时刻较短。红葡萄酒酿制不用去皮,只要去梗和过核。因为葡萄皮中的丹宁(抗氧化)成分较多, 有助于进步酒的质量。陈酿期各有不同,佐餐酒只需3-5天,陈酿型葡萄酒还需装木桶村12-18个月,名酒还要在特别技术下陈酿好几年。温度约18-22度。
葡萄酒除了有推进血液循环的功用外,红酒中的单宁可去油腻,能防止血管硬化和胆固醇增加率,白酒中的果酸则有去腥味的成效,故被公认是最佳的佐餐酒
红葡萄酒是用皮红肉白或许皮肉皆红的葡萄浸皮发酵酿制的。 白葡萄酒是用皮红肉白的葡萄酒去皮发酵或许用皮肉皆白的葡萄发酵而成的。 两种葡萄酒的干型，半干型，甜型的分类是相同的。 因为葡萄皮中的单宁比较厚重，所以红葡萄酒的口感较白葡萄酒更涩。 白葡萄酒本来不是白色的，浅中带绿，草绿，浅黄等等。
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